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Die Casoncelli von Brescia

Die Casoncelli von Brescia

Die Casoncelli sind ein Gericht, das Teil der lombardischen kulinarischen Tradition ist, die Schaffung von denen zwischen Bergamo und Brescia gestritten ist. Ihre Ursprünge sind uralt; wir  haben Zeugnisse, die direkt aus der Renaissance kommen. Ihren Ursprung in der populären Küche wiederverwertung der Überreste aus: einem ausgestopften Eierteigwaren, mit einem leichten süßen und sauren Geschmack, Füllung, ursprünglich komponiert von breit Birnen, kandierten Früchten, gehackte Mandeln und mit Eiern und Butter vermischten. Eine süße Basis, die sich scharf (Zimt und Muskat) im Laufe der Zeit geworden hat und dann in den modernen Zeiten ankommen, wie die Füllung von normalen Fleisch Ravioli, mit dem Zusatz von Kartoffeln, Kräutern und Lauch. Pasta war schon immer von Anfang eine normale Eiernudeln mit der typische Halbmondform. Der Unterschied zwischen den beiden Städten Brescia und Bergamo ist in der Füllung.
Schauen wir das typische Rezept von Brescia Tradition.

Dosierungen für die Herstellung des Teigs:

  • 500 g Mehl; 
  • 4 Eier und ein Eigelb;
  • ein bisschen Salz;
  • Wasser nach Bedarf.

Dosierungen für die Herstellung der Füllung:

  • 300 g rotes Fleisch;
  • eine Zwiebel;
  • ein Glas Rotwein;
  • zwei Gläser Gemüsebrühe (hergestellt mit Sellerie und Karotten);
  • 3 Gewürznelken;
  • eine Prise Zimt;
  • Muskat abschmecken;
  • 50 g geriebener Parmesankäse;
  • 50 g Semmelbrösel;
  • ein Ei;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • extra natives Olivenöl abschmecken

Dosierungen für die Zubereitung der Soße: 

  • ein paar Salbeiblätter;
  • Butter zu schmecken;
  • geriebenem Parmesan. 

Vorbereitung
Die Teigplatte
Erst vorbereiten Sie den Teig für Casoncelli. Mehl, Eier, Salz und Wasser benötigt, um schließlich eine glatte und homogene Mischung zu bekommen wenn Sie die Nudelmaschine  benutzen werden die Blätter  dünnen.

Die Füllung
Backen die gehackte Zwiebel goldbraun in heißen Pfanne mit ein wenig Öl für ein paar Minuten. Vorsicht nicht zu verbrennen. Fügen Sie das Fleisch so dass es auf beiden Seiten braun wird. Später den Wein hinzufügen und Brühe vorher mit Karotten und Sellerie vorbereitet, schließlich Gewürze. Passen Sie mit Salz und Pfeffer und weiterhin für ein paar Stunden bei schwacher Hitze kochen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und Püree in einem Mischer zugegeben wird, das Ei, Parmesan und Semmelbrösel. Wenn die Füllung trocken sein sollte, ein wenig von Olivenöl hinzufügen. Schließlich, mit Salz und Pfeffer zu justieren.

Machen die Casoncelli
Machen die Bälle mit der  Füllung, legen Sie sie auf  einen Seite des Teigs und abdecken die andere Seite. Schließen Sie alle Räume am nächsten an der Füllung und schneiden Sie die kleinen Halbmond Formen. Lassen Sie Casoncelli in der Luft für ein bisschen Zeit auf einer bemehlten Zähler zu trocknen.

​Kochen und Würzen
Schließlich kochen sie in Salzwasser etwa 10 Minuten. Inzwischen schmelzen die Butter teilweise zusammen mit dem Salbei. Schließlich lassen Casoncelli nun gekocht abtropfen, werfen mit geschmolzener Butter und Salbei und den geriebenen Parmesan.